Appassimento
Appassimento is een traditionele methode waarbij druiven na de oogst gedurende een bepaalde periode worden gedroogd, meestal op matten of in goed geventileerde ruimtes. Deze techniek, die al eeuwenlang in Italië wordt toegepast, concentreert de suikers en smaken in de druiven, waardoor er wijnen ontstaan met een diepe kleur, intense aroma’s en een volle smaak.