Rood

Je drinkt graag rode wijn, maar weet niet precies wat het is. Als je je ooit hebt afgevraagd hoe de smaken van bramen of frambozen in een wijn komen die alleen van druiven is gemaakt, of hoe fruitige wijn verschilt van pittige wijn of donkerrode wijn van lichte rode wijn, lees dan verder.

Wat zijn kenmerken van rode wijn?

Het eerste en meest voor de hand liggende kenmerk van rode wijn is de kleur. De wijnen variëren in tint van diep, ondoorzichtig paars tot bleke robijn en alles daartussenin. Naarmate wijn ouder wordt, worden de heldere jeugdige kleuren steenrood en zelfs bruin.

Het tweede kenmerk van rode wijn is tannine. Rode wijnen worden gemaakt door het sap van druiven te macereren met de schillen en zaden, en soms zelfs de stelen. Al deze elementen van de druiventros geven de wijn tannines. Tannines geven de textuur, structuur en rijpheid aan een de wijn. Ze zijn de bron van het uitdrogende gevoel in de mond, vergelijkbaar met zwarte thee. Soms worden tannines als rijp, soepel of goed geïntegreerd in de wijn beschouwd, terwijl andere als rustiek, groen of samentrekkend kunnen worden ervaren.

Het derde kenmerk van rode wijn is het brede scala aan smaken. Verschillende druivensoorten produceren aroma’s van fruit, bloemen, kruiden, specerijen en aardse kenmerken. Pinot Noir heeft bijvoorbeeld de neiging om frambozen-, kersen- en bosbodemtonen te hebben, terwijl Cabernet Sauvignon over het algemeen beschikt over tonen van cassis, zoethout en nat grind.

Het vierde kenmerk van rode wijn is zuur. Zuur is een essentieel bestanddeel van wijn; het dient als conserveermiddel en geeft frisheid en structuur. Bij het proeven van rode wijn wordt de zuurgraad waargenomen als de zure en zure eigenschappen die in evenwicht zijn met zoet en bitter of tanninecomponenten. Rode wijn heeft verschillende zuursoorten, hoewel wijnsteen en appelzuur de belangrijkste zijn.

Wijn en spijs

Hoewel men rode wijn vaak met rood vlees of met kaas combineert, kunnen andere combinaties even smaakvol zijn. Wel zouden krachtige rode wijnen met tannine, vette en koolhydraatrijke gerechten soepeler en smaakrijker maken. Bepaalde lichtere rode wijnen laten zich echter ook goed combineren met machtige of pittige vegetarische, dan wel vis- of vleesgerechten.

Rode wijn wordt vaak op kamer- of keldertemperatuur gedronken, maar ook hier geldt dat het type wijn en persoonlijke smaak de keuze voor een temperatuur bepalen.